Skyr je lepší ako bežný jogurt. Vysvetľuje výživová poradkyňa
Skyr namiesto bežného jogurtu: viac bielkovín, menej tuku
Skyr na prvý pohľad pripomína obyčajný biely jogurt, no pre ľudské telo prináša výraznejšie benefity. Obsahuje až dvojnásobok bielkovín, vďaka čomu dokáže zasýtiť na dlhší čas a stáva sa cenným pomocníkom pri chudnutí. Výživová poradkyňa Aline Famy z francúzskeho portálu Santé Magazine vysvetľuje, aké ďalšie zdravotné výhody tento produkt ponúka a komu prospieva najviac.
Fermentovaný mliečny výrobok s islandskými koreňmi
Skyr je fermentovaný mliečny výrobok charakteristický hustou, kompaktnou a krémovou konzistenciou. Vyrába sa z čiastočne alebo úplne odstredeného mlieka s využitím baktérií mliečneho kvasenia (Streptococcus thermophilus a Lactobacillus bulgaricus). Jeho korene siahajú na Island, kde je pevnou súčasťou jedálnička už tisíc rokov.
Nutričný profil je jeho najväčšou prednosťou. V 100 gramoch skyru sa ukrýva len približne 57 kalórií, no zároveň dodá telu až 10 gramov bielkovín, 3,6 až 3,9 gramu sacharidov a iba 0,2 až 0,5 gramu tuku. Okrem toho obsahuje zhruba 110 miligramov vápnika, čo pokrýva takmer 10 % odporúčanej dennej dávky.
Podpora trávenia a imunity
Podľa výživovej poradkyne má skyr mimoriadne priaznivý vplyv na tráviaci systém. Obsiahnuté probiotiká aktívne zlepšujú črevnú mikroflóru, čím znižujú riziko nepríjemností, ako sú zápcha, hnačka či nadúvanie. Prítomnosť prospešných baktérií navyše funguje ako prirodzený štít a pomáha celkovo posilňovať imunitu organizmu.
Hoci si skyr obľúbili najmä ľudia snažiaci sa o redukciu hmotnosti, jeho zloženie je kľúčové pre viaceré skupiny. Až 10 až 35 % starších ľudí trpí nedostatkom bielkovín, čo je často dôsledkom zníženého apetítu na mäso. Bielkoviny sú pritom nevyhnutné pre udržanie svalovej hmoty, zdravých vlasov a nechtov. Vďaka vysokému podielu proteínov a vápnika skyr účinne znižuje riziko svalového úbytku a zlomenín u seniorov.
Aline Famy upozorňuje aj na jeho prínos pre tehotné ženy. Počas gravidity stúpa denná potreba vápnika na 1 200 miligramov, aby sa zabezpečil správny vývoj kostry plodu a udržala hustota kostí matky. Už 100-gramová porcia skyru dokáže pokryť 10 % tohto dôležitého minerálu.
Vhodná voľba pri cholesterole aj cukrovke
Vďaka výrobe z odstredeného mlieka má skyr extrémne nízky podiel tuku. Obsah nasýtených mastných kyselín na 100 gramov predstavuje iba 0,1 gramu. Je preto ideálnou voľbou pre ľudí so zvýšeným cholesterolom, ktorí si musia prísne strážiť príjem tukov. Bezpečný je aj pre diabetikov – s nízkym glykemickým indexom na úrovni 25 má len minimálny vplyv na výkyvy hladiny cukru v krvi.
Dvojnásobok bielkovín oproti jogurtu
Hlavný rozdiel medzi skyrom a bežným jogurtom spočíva práve v bielkovinách. Dvojnásobný obsah proteínov prináša omnoho rýchlejší pocit sýtosti a pomáha potláčať chuť na nezdravé maškrty. Pre vegetariánov či starších ľudí ide o obrovskú výhodu. Zaujímavosťou je, že skyr prekonáva v obsahu bielkovín (na 100 g) aj klasický tvaroh.
Aline Famy však upozorňuje, že samotný skyr nie je zázračným liekom na nadváhu. Strata hmotnosti je možná len pri dodržaní kalorického deficitu, vyváženej strave a pravidelnom pohybe. Pri voľbe medzi skyrom a tvarohovým syrom tak rozhodujú najmä osobné preferencie – skyr ponúka hladšiu a hustejšiu konzistenciu, kým tvaroh býva cenovo dostupnejšou alternatívou.
